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冻煮扇贝肉的加工工艺

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冻煮扇贝肉的加工工艺

发布日期:2018-10-08 作者:见好就收才是赢 点击:

冻煮扇贝肉主要是用海湾扇贝的闭壳肌加工而成,其加工工艺大体如下:   洗净鲜活扇贝→开壳取肉→用曲刃刀取出贝柱→用洁净海水洗净→沥水5分钟→挑选分级→称重装盘→速冻→脱盘→包装→成品→冷藏或直接出售。

1、先将贝体用海水冲洗干净,用力翘开贝壳,洗净外套膜和内脏团,取出完整的贝柱,用洁净的海水将贝柱漂洗干净,漂洗时间不可过长,更不能用水浸泡。

2、洗净后的贝柱沥水10分钟,根据销售需要分选出不同规格等级的贝柱,每盘重量,根据用户要求,进行过秤,装入冷冻盘,速冻温度须达到-28℃以下,在速冷过程中进行二次浇水。

3、脱盘,当冻品中心温度低于-15℃后即可脱盘。

4、镀冰衣,在-10℃左右包装库内镀冰衣,使冻品表面光滑,透明,平整,防止干燥。

5、包装和冷藏,镀冰后按销售要求进行包装,包装后转入冷藏,冷藏温度须在-18℃以下。



冻煮扇贝肉

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